Fue realizado junto a los investigadores Gloria Fernández-Lorente, Investigadora del Departamento de Biocatálisis del Instituto de Catálisis, CSIC, Cantoblanco Campus UAM con Marie Curie 2 (Madrid) e Investigadora del Departamento de Biotecnología y Microbiología de los Alimentos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CSIC (Sevilla), Alfonso V. Carrascosa, Investigador de dicho departamento, José M. Palomo, Investigador del Departamento de Biocatálisis, Instituto de Catálisis, CSIC, Cantoblanco Campus UAM, con Marie Curie 2 (Madrid) y José Guisan, Investigador de dicho departamento.